自家製粉の工程

当店では、「越前そば」の名で知られる福井県丸岡町産のそばを使用しています。
丸岡産そばは、非常に貴重で地元でもなかなか手に入りません。
その最高素材を石臼自家製粉し、「本物の蕎麦」の味を召し上がっていただいております。

みがき作業
契約そば農家から仕入れた玄そばの泥やほこりを落とします。

石抜き
みがき作業だけでは取れない、石を取ります。

選別
玄そばの粒の大きさを12段階に選別します。

丸抜き
大きさ別に分けた玄そばの皮を剥きます。

石臼
そばの状態をみながら、回転数やそばの落とし方に注意して挽いています。